La mogette de Vendée est un haricot sec. Ce n'est pas un produit traité, c'est une graine vivante, pleine d'énergie qui a perdu par séchage naturel son excès d'humidité.

Comme sa culture, sa cuisson est un art dont dépent sa saveur. Elle se mange froide ou chaude, cuite ou réchauffée en accompagnement d'une viande ou sur une bonne grillée bien beurrée.